CARCIOFI E PATATE IN TEGLIA CON PECORINO TOSCANO

ESECUZIONE: media
OCCORRENTE:
pentola per sbollentare le patate: teglia/terrina da forno; ciotola acqua e limone per i carciofi

IDEALE PER: antipasto seduti; vegetariani; periodo invernale con carciofi freschi

INGREDIENTI (per 3/4 persone):
√ un carciofo
√ 3 patate (grandezza medio/piccola)
√ pecorino toscano
√ limone
√ sale e pepe
√ prezzemolo fresco
√ olio evo

ESECUZIONE

Per prima cosa, pulire il carciofo e togliere le foglie esterne più grandi, che, non cuocendolo tanto, resterebbero molto dure e difficili da mangiare. Tagliare anche le punte e pulire il gambo con un coltello, come se si stesse pelando una carota! Tagliarlo a metà, togliere la barba interna con un coltello piccolo, facendo molta attenzione. Dobbiamo usare il cosiddetto ” cuore” del carciofo. Metterlo in una terrina piena di acqua e limone finché non verrà utilizzato, in modo da non diventare nero.

Portare a bollore una pentola d’acqua con dentro già le patate; cuocerle per 10 minuti dal bollore (fate la prova con uno stuzzicadenti per capire se al centro sono cotte; ricordatevi che, una volta scolate, continueranno a cuocere. Non devono essere stra cotte…non dobbiamo fare un purè). Scolarle, lasciarle raffreddare bene e poi spelarle. Tagliare le patate a fettine sottili di 4-5mm e anche il cuore del carciofi a julienne, sottili.

Preriscaldare il forno a 180°. In un terrina/teglia da forno, preparare uno strato di patate, uno strato di carciofi tagliati finemente e una generosa grattugiata di pecorino toscano. Mettere in forno per circa 10-15 minuti, finché il pecorino non si sarà sciolto. I carciofi, non cuocendo per tanto tempo, resteranno ben croccanti. Mettere nel piatto da antipasti e finire con un filo d’olio, sale e pepe.

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