Il Pane

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Il Pane
I segreti per un buon pane sono due: 1) la manualità nell'impasto, si comincia sempre con la punta delle dita per far penetrare bene il lievito e poi con il palmo della mano facendo immagazzinare all'impasto tanta aria; 2) una lievitazione perfetta, il pane va lavorato in un ambiente dove non ci siano sbalzi di temperatura e resti leggermente umido. Non guardate solo l'orologio, la lievitazione sarà completata quando l'impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni.
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Prendete il lievito di birra e sbriciolatelo per bene, facendolo sciogliere poi in un bicchiere d'acqua tiepida, appena sciolto versatelo su 100 gr di farina e impastate
  2. quando questo primo impasto comincia a diventare elastico e si ammorbidisce formate una palla e ponetela sul resto della farina, coprite il tutto e lasciate lievitare fino a un massimo di 5 ore
  3. passato questo tempo, in un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il sale grosso, intanto lavorate il primo impasto accorpando lentamente tutta la farina rimasta, l'olio evo e 4 dl di acqua, aggiungete anche il bicchiere d'acqua dove avete sciolto il sale grosso
  4. impastate lentamente per una ventina di minuti allargando più volte l'impasto per incorporare l'aria, quando vi accorgete della sua morbidezza e della comparsa nella superficie delle prime bollicine fermatevi
  5. a questo punto coprite nuovamente la pasta lasciandola riposare e lievitare per altre 3 ore, se dopo questo tempo l'impasto avrà raddoppiato la sua dimensione allora sarà pronto per la lavorazione finale
  6. lavorate l'impasto ricavandone diverse porzioni, date loro la forma che volete, se volete potete spennellare la superficie dei panini con un albume sbattuto o con un po di latte per conferire alla crosta lucentezza e morbidezza, fatto quest'ultimo passaggio mettete in forno gia caldo a 230 °c per mezzora.

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