Categoria: Preparazione di base

Soufflè

Soufflè

Cominciate facendo sciogliere in una casseruola 80 gr di burro, evitando di fargli prendere colore, aggiungetevi la farina e appena il tutto si compatterà diluitelo aggiungendo il latte. Portate ad ebollizione continuando sempre a mescolare; appena la crema avrà la giusta consistenza (deve essere molto soda) levare dal fuoco e lasciare riposare …

Cannolo siciliano

Cannoli siciliani - Fantasia in cucina

Cannolo siciliano. Cominciate Impastando la farina, lo strutto, lo zucchero e l’uovo, lavorate per bene la pasta e lasciatela riposare bene per una decina di minuti; Stendete bene la pasta (ma non troppo fine) tagliatela a cerchi con un coppapasta o con i bordi di una tazza da latte, avvolgete la pasta ottenuta sulla forma per […]

Polenta

polenta

Polenta In Italia nel periodo autunno-inverno veniva preparata sopratutto nel nord Italia, al giorno d’oggi la sua preparazione e consumo si è estesa a tutta l’ Italia isole comprese. Facile da preparare, ideale come piatto unico o contorno, la possibilità di unirla con altri ingredienti quali salsiccia, pesce, funghi ecc; grazie a questo la polenta si è sempre […]

Come conservare i funghi

Funghi

Come conservare i funghi. Conservare i funghi è la soluzione ideale per chi vuole gustarseli tutto l’anno, i metodi sono diversi, ecco qua i migliori … e buon appetito. Un procedimento molto semplice è l’essiccazione: Dopo aver pulito molto bene i funghi tagliateli in senso longitudinale, a fettine sottili e adagiateli in un tagliere di […]

Come cuocere i funghi

Funghi

Come cuocere i funghi. Le regole sono abbastanza semplici ma vanno applicate molto bene; innanzitutto ricordate che dovete cuocerli entro e non oltre 2-3 giorni da quando li avete colti; Prima di cominciare con la cottura puliteli molto bene, sotto un bel getto d’acqua o immergendoli per pochi secondi, meglio in una soluzione di acqua […]

Crema di caffè con la Moka

La crema del caffè è un autentica bontà, se non disponete di una buona macchina espresso potete farla anche con il caffè della moka, basta rispettare i tempi e le dosi consigliate. In un bicchiere ponete 20 gr di zucchero, appena il caffè comincia ad uscire dalla moka prendetene un cucchiaino versandolo sul bicchiere con […]

Passatelli

Mettete in una terrina il Parmigiano, il pangrattato e le uova mescolando per alcuni minuti fino ad amalgamarli per bene; aggiungete al composto la noce moscata e un pizzico di sale, continuando a mescolare per fare amalgamare bene il tutto. Appena l’impasto sarà omogeneo spezzettarlo e passarlo sull’apposito “ferro” dei passatelli, se non lo avete […]

Gnocchi di pane

Lasciate inzuppare per bene i panini raffermi nel latte – a scelta anche in quello di soia; dopo averli levati dal latte strizzateli e passateli nel passaverdure all’interno di una terrina, nella stessa terrina aggiungete le uova, la farina e salate leggermente; lavorate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo e preparate gli gnocchi nella loro classica forma.
Conditeli a vostro piacimento, noi vi consigliamo con un buon ragù, sotto c’è la ricetta.

Zabaione

Rompete le uova e mettete i tuorli in una casseruola possibilmente di acciaio, occhio alle misure perchè questa poi andrà messa dentro un altra più grande per la preparazione a bagnomaria, unite ai tuorli gradualmente il Marsala, senza smettere di mescolare e lo zucchero, a questo punto mettete la casseruola dentro l’altra più grande riempita d’acqua per almeno un terzo, attenzione che l’acqua non deve mai bollire …

Pasta violata

È un tipo di pasta usata sopratutto in Sardegna sia nella preparazione di dolci, come le seadas (savadas) e le formagelle (casadinas), sia nei culurjones (ravioli) ma anche nelle torte e in alcune preparazioni salate come le panadas. Ottima da cuocere in forno, si adatta anche alla frittura, si può stendere in sfoglie sottilissime; difficilmente la si trova in […]

Ragù alla Bolognese

Ecco la versione originale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982 dalla Delegazione Bolognese della Accademia Italiana della Cucina Ingredienti per 6 persone: 300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa, Rendi felici le persone che ami, ogni giorno è quello buono 150 g di […]

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